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品鉴90年代十款中国名酒:兼论性价比【上】

发表时间:2020-03-07 21:52

引领我入白酒乡的前辈,于跨年夜在顺德设宴,品评上世纪90年代装瓶的中国十款名酒,以“老八大”中国名酒中的七款(剑南春未入)为基础,再从1989年的“17大”中国名酒清单挑出三款。因当日公干,未能亲临,颇感遗憾。未曾想,一周后前辈寄来一组分享瓶,欣喜之余更为感恩。遂将分享瓶至于暖气旁加热至25摄氏度左右,因顾及烈酒亦有舟车劳顿晕瓶之可能,故只能隔日试饮。


十款酒的数目不少,若一次性完成品尝且认真试饮,必须规划次序。以距今最近的1989年合肥评酒会获“中国名酒”称号的装瓶为例,其生产者的工艺技术实力与风土优势皆为顶尖水准,今日它们依然是白酒行业中的龙头翘楚,但,其酒体风格设计与部分工艺执行方法、参数有所改变,故不适宜用现下的风味作为往昔味道的参考指标。


按以往的试饮经验,选取五款风味呈现风格偏清雅型的白酒,按酒体强度渐高的次序排列,其余五款白酒酒体强度极高,便按风味表达力度与厚度递增的顺序区分。


试饮室温21-23摄氏度,使用格兰凯恩杯。


第一款, 汾酒·笋型瓷瓶
1995年装瓶,53%abv
Appearance:无色透明。
Nose:曲陈优雅,淡淡的奶油香气,伴有广式糖水、谷物、曲与少许蒸饭(辅料清蒸、透蒸)气息,风格优雅、端正,表达柔缓。稍事杯醒,曲、曲陈与粮陈三类嗅香体验融合为土耳其软糖与酥糖的芳香,伴随热带花香。
Palate:重酒体,扎实。酒力刚建,有灼热感。口感醇厚、饱满。尝味甘甜,甜味有厚度,苦韵张力似高纯度黑巧克力,中高酸度潜藏不露,回甘、回酸。
Aftertaste:长。

特别说明:强酒体是一款酒的品质水平下限高度与陈年潜力的先决条件,汾酒可以呈现出重而强的酒体,只是在其酒体风格的追求项下53%abv的装瓶强度并不能够充分支持其长时间陈年。对于烈酒的风味物质,乙醇是溶剂,烈酒的装瓶强度又决定了乙醇作为溶剂的溶液饱和度上限。

试饮观点:91-97年间装瓶的玻汾、老白汾酒、瓷瓶汾酒,个人试饮过多款,53%abv的强度是其硬伤,90年代汾酒普通酒质的最优秀代表是1995年装瓶的65%abv玻汾,嗅香元素没有53%abv姊妹装瓶那样丰富、多样,非常朴素、简洁的表达,却以规模感、强指向性、嗅香特征精确的奶油曲陈、谷物与酥糖老陈的香气组合,在复杂度、表达活力、平衡性、精确性、持续性等方面,超越1980年代的60%abv装瓶。此款“低度”汾酒的表现有弱势,同为90年代53-54%abv装瓶的清香型白酒,酒体强度与风味表现力层面,私以为特制黄鹤楼与瓷瓶宝丰酒的品质较汾酒出色。

第二款, 西凤酒·绿玻长脖瓶
1994年装瓶,55%abv
Appearance:无色透明。
Nose:主调嗅香是灰尘、新刨出土的花生、土壤、蜂蜜、人参与未熟菠萝的元素,表达舒缓、持续,老陈感强(酒海、老陈与曲陈的混合类型陈年香气),清意不失。杯醒数分钟后酒海气息不再浓郁,黄色水果清香变得立体、清晰,有些许沉郁感,曲、曲陈与酒海的芳气融合为背景香氛。风格峻拔、清雅。
Palate:中偏重酒体,丰满、细腻。酒力不显。轻油润感,轻包覆感,略呈醇厚,丝滑。中偏轻度甘甜味道主调,中高度酸味明亮,与轻中度苦味融合,线性、长程衰退。
Aftertaste:长。

试饮观点:经典、典型的90年代普通酒质西凤酒的风味,酒海气息明显,入口后骨架感与坚硬质地清晰。开瓶后两、三天内,它的花果香气是比较明显的,但是对于它的风味整体只是淡妆浅抹,因酒海陈年,传统凤香型西凤酒虽然短发酵,但是颇有质感。

个人以为老“绿脖”西凤酒性价比高,但口感却不一定普遍讨人喜爱。

第三款, 古井贡酒·瓷瓶
1997年装瓶,55%abv
Appearance:无色透明。
Nose:熟粮、蒸饭、旧屋、碗橱、砖石、青苔、花蜜、大曲及淡淡的黑巧克力、梨花与睡莲的香气,花气的表达幽深微妙。杯醒数分钟,曲陈爆发,奶油与冰糕的甜香充盈嗅觉体验,窖香极淡雅,有时近似于无,嗅香后段再现幽雅、玄妙的花香与桉树叶、香叶的芳气。
Palate:中偏重或重酒体,饱满。酒力刚健、凝聚,灼热感较强。口感醇厚、油润、丝滑。甜味集中,高酸度、老熟,仅在味觉体验的幻想中有一根针尖的锐意刺破甜味的厚实感,伴有黑巧克力的苦韵与轻微咸味。
Aftertaste:长。

试饮观点:古井贡酒·原浆26(俗称是“古26”),是一款素质很好的酒,可惜装瓶强度。与目前市场上的主流酱、浓、清、兼、特、米、董香型的普通酒质高端装瓶新酒相比,92-99年的古井贡酒性价比很高。

第四款, 郎酒·普郎
1996年04月15日装瓶,53%abv
Appearance:透明的浅麦秆色。
Nose:酱香并伴有酸果与豆汁的气息,优雅、幽雅,焦香极纤细淡雅,糊香近无,一分一秒的杯醒释放出糖水、姜汁撞奶、红豆沙、杂粮粥、酥糖与麻醉剂的芳香,如丝缕,纤细而有弹性、韧性。曲陈、老陈、醇甜与高温大曲的风味的融合、碰撞。试饮后段,嗅香体验开放,香气融合,呈现出豆制品、漆、姜汁、陈皮与话梅的甜香。
Palate:重酒体,丰满、细腻。酒力不显。口感油润、醇滑、包覆感强烈。甘甜味道变化似广式糖水,有张力与厚度,中高酸味含蓄不露,高纯度黑巧克力般苦韵淡淡、似隐若无。
Aftertaste:长。

特别说明:90年代的郎酒虽然秀丽细腻,酒体并不厚重但是强度高、风味在口鼻处的保留度、保持度强且长,也可以将试饮次序排在较后处。

试饮观点:90-96年的郎酒,风格内秀、含蓄、优雅。同装瓶年代不同装瓶的郎酒,现今二手与收藏市场的流通价格有高低之分,但个人以为,普郎、绒布郎、子母郎与飞天郎的酒质实无差异。90年代郎酒的风格与现在的青花郎酒20、红花郎酒15是完全不同,现在郎酒旗舰产品的高温大曲质量似乎比老郎佳,但是酒质逊色一筹。忽略风格、风味,只关注酒体强度与风味平衡度,90-96年代郎酒的水平介于青花郎酒20与红运郎酒之间。

第五款, 洋河大曲·美女瓶礼盒
1996年装瓶,55%abv,250ml*2
Appearance:无色透明。
Nose:嗅觉体验开放,梨子、水蜜桃、菠萝、石榴、释迦果、蜜瓜、黄桃罐头、金银花、青苔、越南黄花梨、香炉冷灰与苹果风味硬糖的芳香,曲与窖的香气低沉、疏淡,表达灵动、轻盈,有虚幻的明亮感,风格优雅、端庄。
Palate:中偏重或重酒体,细腻。酒力似无。口感细腻、丝滑、醇和。入口甘甜味道缓慢铺展、蔓延,中高度酸味与苦韵表达克制,直教人忽视,回甘长久。
Aftertaste:长。

试饮观点:风格与风味表达特征极富阴柔美,与80年代洋河大曲的风格相似度高,尽管80年代的装瓶风格更偏中性特征,和现在的洋河大曲的风格、酒体设计都有不同。高度平衡、复杂,酒质较如今的洋河梦之蓝·手工班逊色少许。bea110500fb30f246be68c79df95d143ad4b0371.jpg