茅台酒从酒质来看，主要有普茅、陈酿、陈年这三大类，还包括相对少见的小批量勾兑、珍品酒质。不同酒质的茅台酒之间口感存在差别，而相同酒质的不同类茅台酒之间的口感也会存在差别。
1、普茅普茅酒质，是最普通的茅台酒酒质。普茅是茅台的招牌和标杆，自饮、收藏、升值属性俱佳，是茅台最畅销的产品。典型代表就是飞天茅台、五星茅台。大家常见的生肖茅台也是普茅酒质。虽然同为普茅酒质，生肖茅台的口感就比飞天茅台要好一些，出厂价还要比后者贵200元左右。不仅如此，同为普茅酒质的53度飞天茅台，大家熟知的内销版与出口版、职工品鉴版，在口感上也有所区别。与内销版相比，出口版在勾调风格上有差异，口感上要更柔顺，以适应海外市场；职工品鉴版口感也要略好一些，是茅台酒厂发放给员工每年的年终福利。
2、小批量勾兑与普茅相比，首先，小批量勾兑是优选过的茅台酒，其基酒和调味酒都是高一个等级的，调味酒更加老一些；其次，勾兑后陈化的时间不同。一般来说，小批量勾兑的茅台酒，会注明小批量勾兑这几个字。具体到口感，则是小批量勾兑喝起来比普茅更醇更厚。同样为小批量勾兑酒质的卡慕系列，普通卡慕与卡慕李白、卡慕杜甫的口感也会存在差异。除了卡慕系列外，常见的小批量勾兑还有国酒之父、一代伟人周恩来、老款茅台蓝、红星闪烁、茅台典藏、巴拿马国际金奖封坛等产品
3、珍品珍品茅台是茅台酒产品里没落的贵族。1997年之前，珍品独自撑起了茅台酒高端市场，1997年之后，茅台年份酒问世。随着茅台酒高中低端产品线逐渐丰富，珍品的市场定位和酒质均有下降，并且直观地反映在了价格上——90年代珍品的指导价是普茅的2倍，如今只比普茅贵30%左右。珍品家族有：1704珍品、方印压陈年、陈年珍品、方印珍品、曲印珍品、木盒珍品、紫砂珍品、新珍品等。其中，紫砂珍品比较特殊，属于陈酿酒质。
4、陈酿“陈酿”指的就是具有陈年茅台酒的品质，用陈年窖藏的基酒勾兑而成的精品茅台酒。陈酿茅台种类较多，虽然都属于陈酿酒质，但不同渠道供应的陈酿茅台，采用的基酒酒龄不同，而且有些品类已经停产变得稀有，所以同为陈酿茅台价格也是相差较大。陈酿茅台，包括大家都可以买到的，有匠心、各年份精品、百年金奖辉煌、走进系列750、茅台文化研究会等，也包括大家不容易买到的金字陈酿、国宴、某会堂等。特制陈酿也属于陈酿，产量极少，多用作重大场合纪念、馈赠专用，送给外国元首及贵宾。
5、陈年陈年茅台酒并不是指储藏到一定年限的酒，而是使用酒龄不低于一定年限的酒，精心勾兑而成，使之达到该年份酒的老味。陈年又分为陈年15、陈年30、陈年50、陈年80。大家喝得比较多的是陈年15，而陈年80年所用的基酒和调味酒都是独一份。至于为什么会以15年、30年、50年和80年为划分标准，是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。这样一来，许多长期喝陈年茅台酒的消费者，即便不用看包装，都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒，使他们真正感受到：年份不同，品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。我们最常提及的30年陈年，其酒质和口感虽不能与真正存放了30年的老酒相比，但也绝不弱于同时期的“陈年”或“珍品”。
相同酒质的茅台酒，为什么口感不一样？茅台酒需要多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，每一轮次都有自己的标准，基酒样本非常宽泛。因此，茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的茅台酒，要用少则三四十种，多则一百多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。好的勾酒师，就是能够把不同批次不同口味的基酒，通过比例配合，调制出口感统一、品质统一的成品酒，这是一门技术，更是一门艺术。无论是什么香型的白酒，每一次出酒，口感上都会有细微的差异。这就像同一个厨师炒同一道菜，每一次炒出来的菜，口感不可能完全一致。
|
|