怎么知道一瓶酒应该醒多长时间？

都知道醒酒是让葡萄酒变好喝的一大绝招，醒酒可以去除刚开瓶时葡萄酒中的一些不愉悦的气味，让封闭的香气更好地散发出来，单宁变得更柔和，在与空气接触的过程中，香气还会缓慢地变化。

当然，也不是所有葡萄酒都需要醒酒，网上经常能看到各种各样的说法，比如：

白葡萄酒不需要醒，红葡萄酒才要；

便宜酒不用醒，贵价酒要醒；

年份新的需要醒，老酒不用醒……

这些说法在一定程度上都有道理，但并不能这么简单粗暴地来一刀切，因为例外太多了。

1、什么样的葡萄酒才需要醒酒？

大体来说，有这 4 类葡萄酒需要醒酒：

（1）用单宁厚重的品种酿造，且年份较新的葡萄酒

比如大部分赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）等，在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙，不够细腻。

多少年算是年份较新呢？对于大部分普通葡萄酒来说，1-3 年算是比较新的阶段；不过对于一些陈年潜力很强的大酒来说，比如一些高端的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、巴罗洛（Barolo）等等，只要还没到适饮期，5 年 10 年都还能算比较新的。

（2）有异味的葡萄酒

这里说的是像臭鸡蛋味、火柴味这种由还原而导致的气味，这是由葡萄酒缺氧所致的，但并不是坏了，一般开瓶后醒一段时间，那股臭味就会慢慢散去。

（3）有沉淀的老年份葡萄酒

老年份葡萄酒与其说是醒酒，不如说是通过换容器来过滤沉淀。通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。

当然，老酒也不一定都有沉淀，而且有些已经过了最佳适饮期的老酒，香气风味已经挺脆弱了，不需要醒酒。

（4）经过橡木桶陈酿，尤其是大比例新橡木桶陈酿的葡萄酒

橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气，加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。包括有些白葡萄酒，如果经过了橡木桶陈酿，有时也会需要醒酒。

2、如何判断醒酒时间？

一般来说，越年轻、喝起来感觉越紧涩、封闭的葡萄酒，所需要的醒酒时间越长，对于新年份葡萄酒来说，醒酒时间长短和酒的陈年潜力呈正相关，也就是说陈年潜力越好的酒，所需醒酒时间就越长。

按葡萄酒类型来说，醒酒时间大概可以这么估算：

（1）红葡萄酒：20 分钟-2 个小时不等，一般来说轻酒体红葡萄酒最多醒 30 分钟，中等酒体可以醒 30-60 分钟，重酒体可以醒 60 分钟以上。

（2）白葡萄酒和桃红葡萄酒：一般醒酒最多 30 分钟。

（3）起泡酒：一般不用醒酒，只有少部分香槟需要醒酒，最多 20 分钟。

但是，哪怕知道什么样的葡萄酒需要醒酒，例外也还是很多。比如一般情况下单宁细腻、果味优雅的黑皮诺不太需要醒酒，但我们也遇到过一款普通大区级黑皮诺，竟然需要醒将近 2 个小时才能完全绽放出来香气。

而且，最好也不要不管三七二十一就把整瓶酒倒进醒酒器里，这样很容易一不小心醒过头，喝的时候已经什么香气都没有了。

根据产区、品种、价格什么的来判断，很多时候也会不准，最简单、实用的办法其实是先倒出来一小杯，尝一下，然后每隔 15 分钟再品尝一次。

① 试尝：看看是哪种情况，再决定需不需要醒酒、怎么醒。

若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒过于封闭，需要继续醒酒。

这时可以用手掌的温度捂一下杯子，或者摇杯，使葡萄酒的香气能激发出来。

如果这样做了之后香气还是没啥变化，甚至酒精感更突出了，那说明这酒本身就香气不太足，不用醒，直接喝吧。

② 品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

③ 再尝：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。

④ 过头与否？通常来说，葡萄酒开始有醋味，就是醒得太过了。

总而言之，当你认为葡萄酒里的香气明显优于之前时，就可以认为已经醒到位了。不过大家大可不必纠结于一瓶葡萄酒的最佳状态，那是可遇而不可求的。经常会有一种情况，一瓶酒刚开瓶就很好喝，但是喝到最后却发现后面更加好喝，说明这酒喝早了，这时当然也已经无可挽回，不过也没什么可遗憾的，下次如果能再喝到的话，记得让它多醒一会儿就是了。

而且，有种说法说，一步到位的醒酒就像一副美丽的画，然而从头开始一点一点地品尝，体会一瓶酒香气风味变化的过程，却像是在看电影