在酱香白酒的生产工艺流程中，有“三长”的观点，那麼“三长”是什么呢？
“三长”指的是基酒生产制造时间长、制曲时间长、基酒存储时间长。
1、生产制造时间长：从重阳节下沙逐渐，开展九次蒸制、八次发醇、七次出酒，经历一年四季的生产周期。
2、制曲时间长：端午节制曲，从曲目、踩曲、翻曲，再通过40天的沉积发醇，最终还需要通过6个月以上的存储才可以应用，这比别的纯粮酒多了3-4个月。
3、基酒存储时间长：新酿出來的酱酒，不容易立刻发布销售市场，务必要历经将近3年以上的存放熟化，才可以做好酿制这一阶段。
大家都知道，酒或是陈的香，那麼，存放多长时间的酱酒喝口味最好呢？
品评酱酒，最好是的15年以内的酱酒。尽管新酒的酱香气浓厚，可是入喉时通常会感觉咽喉不舒服，口感不足醇正，回味无穷不够，简单来说便是味儿薄，不能细细品味。酱酒的存放年代越长，口感就越圆润，越醇正，回味无穷也会甜一些，15年以内的酱酒口感较为适度，更非常值得一品。年代更长的酒，便合适个人收藏了。
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