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听说过用山药(俗称红薯)酿酒吗

发表时间:2012-08-29 00:00作者:冬虫夏草北京回收烟酒北京回收轩尼诗李察回收轩尼诗xo洋酒北京回收拉菲红酒冬虫夏草价格北京冬虫夏草收购来源:13718931996网址:http://www.beijing100000.com

酿酒的原料是淀粉,微生物通过发酵的作用,使淀粉及糖转化为酒精的过程。我国酿酒原料除大米、高梁.小麦.玉米外,主要以红薯为原料。用红薯为原料酿酒,其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高,而酒的成本低。其原理是:把鲜红薯洗净后切成碎片,拌入5%左右的粉碎砻糠中加热蒸煮,促使淀粉糊化膨胀,以利糖化。蒸煮时,先在锅中加入一半的水。煮沸后将料分次放到蒸甑的竹帘上,蒸到水汽上升,再加第二层。如上汽不均匀,可在汽弱处加一些润湿碎糠。料全部加好后,盖上锅盖,蒸煮半小时左右,至熟而不烂即可。然后取出摊在凉席上,翻料并打碎团块。摊晾时须迅速,待冷却到三十八摄氏度左右,堆成小堆,进行第一次拌药,品温降至三十五摄氏度左右时进行第二次拌药(每一百千克鲜薯可用酒药一千克),拌药要充分拌均匀。温度降至30摄氏度时即可收堆,堆高15cm左右,堆高随温度变化而有不同 (温度高稍薄些,温度低稍厚些).表面再撒少许酒药。此时堆温在25摄氏度左右,堆的周围必须保温。保温12小时左右,当温度上升到三十摄氏度时,除去一部分保温材料,以防温度继续升高,超过三十五摄氏度要翻拌一次。再经12小时左右,薯料完全糖化有清香味时,即可进一步发酵。听说过用山药(俗称红薯)酿