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谈酒:白酒香型引起的争议和当前趋势

发表时间:2022-11-06 14:22

一.香型在市场上回应

纯粮酒香型概念指出来之后一直异议持续。纯粮酒香型的要求到底是什么?叙述和掌握下去都欠缺准确性和普遍性。1979年举行第三届全国评酒会,依照四大香型为要求进行评定,西凤被放进了清香型里边,酒厂感觉放错了香型,觉得有问题。1984年和1989年2次全国评酒会,许多白酒企业在报香型时手足无措,虽然 1988年已经有十个香型的要求,但相对而言还远远不够确立,许多酒套禁止,在具体申报产品时,酒厂不知道是啥香型而出错的现象经常发生。由于异议较多,制定一个科学合理的、客观、可预测性非常强的香型规范变成白酒业热门话题话题,然后出现大家在前面提到的有机化学和口味有机化学各种各样指标运用,但这个思路大家在上文早已说过,最后客观事实说明它其实也行不通。

明确提出纯粮酒香型概念的初心取决于同一类别的酒放在一起比才更有对比性,才会更加客观性,这也是那时候制订香型概念后的原始动因,这一动因是较好的(那时候仍在计划经济阶段)。香型概念明确提出以后,我国实行中国改革开放,由计划经济时期进到市场经济体制时期。做为企业登记,企业的作用得到突显,纯粮酒香型概念对白酒企业形成了先前明确提出香型概念的时候没有能想到的两个作用:

其一,香型成为一个酒厂水准的标志,即一个酒厂在市场中是不是称之为取得成功,是以它能否制造出我国或是领域确定、公认有独特口味特征的某类香型酒做为标识的。许多酒厂积极主动将自己的酒作为一个单独的香型单排出去,所以这些酒厂只需按照自己传统手工艺做,就各有之区别于其他酒的工艺特性,进而就跟那些已经有国家行业标准酒各有不同,而有这些不一样,则有益于显出自身新产品的特有性和能力,有白酒企业负责人甚至可以说,考量一个酒厂的水准全看它能不能创造出自身特有的香型。

其二,在市场中和消费者之中导致了曲解。消费者在消费观念上有一个共同的特点要求是信息简单,消费者无需太多信息,也没能力解决过多信息,有些时候只需一个简单的标志来告诉你们哪一个酒好、哪一个酒不太好就可以了。虽然酒的好与坏差别也是有标准规范的,可分为优级酒、一级酒、二级酒,有一些酒厂等级分类大量,但是这些规范实际根据哪些来判定,消费者难以掌握。香型概念信息简易且普及度非常高,导致一些消费者乃至只认香型,看市场中某一个香型卖得好,例如五粮液热销的时候我们认为浓香型酒好;2015 年至今酱香型纯粮酒一飞冲天,一般消费者认为酱香型酒好,以致于如今酒鬼一聊喝什么酒,言必称喝酱香型酒,仿佛不喝酱香型酒也不爱酒、就没面子一样,香型无形之中在消费者之中变成意味着质量的代表。

行业里的专家学者一直在努力表明香型跟酒质量不是一个概念,但是这些表述相对而言是乏力的,因为大部分酒厂的人群做为白酒业的专业人士,常常也觉得自己酒厂有一个单独的香型是水准的标志,好像这类香型里的特有性足够意味着口感水准的相关内容,这更为加强了消费者以香型意味着口感的认知心理。

二.白酒酿造公司对香型的认知与讲解

因为香型概念具备上述二种不良影响,他在白酒酿造企业当中就会产生下列二种了解:

1.香型多样化发展趋势

大家在上文列举过公司为自己制订香型规范的事例,实际上香型做为产品标准发生,每一个公司都有这个心愿,只要是有体量的公司都有为自己单排香型的念头,人们都这么认为、那么买的话,在一定程度上讲应该是香型概念的分裂,假如每一个酒厂都是有单独的香型,市场中并没有跟你一样香型的纯粮酒,那也就没什么对比性,那便是一酒一香了——实际上中华传统纯粮酒有这种基本,的确不同地区酒,乃至同一个地方不一样酒厂酒,他们的味道都不一样。

2.香型结合的发展趋势

有关香型结合,纯粮酒界权威专家发布了许多文章内容论述香型结合行情的合理化。香型结合的发展趋势实际是对消费者把香型作为一种纯粮酒质量认知能力标识的趁机回应,简单来说,卖得好酒才是好香型,卖得好的香型就值得青睐,因此在浓香型卖得好时许多酒厂陆续生产制造浓香型酒,北方地区一些酒厂并没有老窖,生产制造不出来了川派香醇那般的香味特点,因此用了很多方法,包含选用人力老窖窖泥这种技术性,还有的干脆从四川选购原浆酒开展勾调。现阶段酱香型酒卖得好,近五六年至今一些酒厂在浓香型酒中、清香型酒中勾酒时加一定比例的酱香型酒,占比从5%~8%不一,有些甚至还需要大量,那也是目前很多酒厂在生产过程中之中秘而不宣的一个事实,① 根本性的动机是因为如今酱香型纯粮酒好卖,再加上一点酱香型,沾一点“酱”就有益于带动市场销售,纯粮酒酒厂能说出口的理由和根据便是香型协同发展是一个发展趋势。